Hosszú ideig az étrendi zsírokat egyöntetűen károsnak tekintették – olyasvalaminek, amit minden áron csökkenteni vagy elkerülni kell. Toda A tudomány azonban egészen más képet fest. A kiváló minőségű zsírok jelentős szerepet játszanak számos krónikus betegség megelőzésében,, és különösen az omega-3 zsírsavak váltak a táplálkozáskutatás egyik leginkább vizsgált területévé. A zsírsavak osztályozása első pillantásra bonyolultnak tűnhet, de néhány kulcsfontosságú fogalom megértése – beleértve azt is, hogy mik a DHA és az EPA, és mit mér a Totox-index – jelentősen megkönnyíti a minőség értékelését és a bölcs választást.
Zsírok és zsírsavak: Az alapok
A zsírok egy nagy és kémiailag sokszínű vegyületcsoportot alkotnak, de közös szerkezetük van: minden molekula glicerinből és egy vagy több zsírsavból áll. A zsírsav-komponens határozza meg az adott zsír fizikai tulajdonságait és egészségügyi hatásait egyaránt. A zsírok nem csupán a szervezet legenergiatartalmúbb üzemanyagai, hanem a zsírban oldódó vitaminok – A, D, E, és K – hordozói is, és a szervezet minden sejtmembránjának elengedhetetlen részét képezik.
Mik a zsírsavak?
A zsírsavak karboxilcsoportot tartalmazó szerves vegyületek. A természetben, általában glicerinnel kötött észterek formájában fordulnak elő. Az agy, az idegrendszer, és a sejtmembránok, szerkezeti alkotóelemei, és hatásuk gyakorlatilag az emberi egészség minden területére kiterjed – mind a fizikai, mind a pszichológiai szempontból. Bármely zsír tápértéke elsősorban a benne található zsírsavak típusától és telítettségi fokától függ.
Zsírsavak típusai: telítettség és egészségügyi hatások
A zsírsavakat három fő csoportba sorolják a szénláncukban található kettős kötések száma, vagyis, telítettségi fokuk alapján. Ez a szerkezeti különbség teszi egyes zsírokat aktívan egészségre jótékony hatással bíróvá, másokat pedig potenciálisan károsakká.
Telített zsírsavak
A telített zsírsavak elsősorban állati eredetű termékekben találhatók, mint például a vaj, a pácolt húsok, és a vörös hús. A szervezet főként koncentrált energiaforrásként használja őket, de a túlzott bevitel összefüggésbe hozható a koleszterinszint emelkedésével és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának növekedésével. Fontos, hogy, a szervezet képes ezeket belsőleg szintetizálni, így nem szükséges őket az ételből bevinni — ami miatt könnyen túlfogyaszthatók, ezért érdemes figyelni a bevitelüket.
Az egyszeresen telítetlen zsírsavak
– amelyek közül az omega-9 a legfőbb képviselő –, mérsékelt fogyasztás esetén segítik az egészséges koleszterinszint fenntartását és támogatják a szív- és érrendszer működését. A szervezet – megfelelő omega-3 és omega-6 bevitel mellett – képes önállóan előállítani az omega-9-et, ezért szigorú értelemben véve nem tekinthető esszenciális zsírsavnak.
Többszörösen UNS telítetlen zsírsavak (PUFA-k): Az esszenciális
többszörösen UNS telítetlen zsírsavak – más néven esszenciális zsírsavak (EFA-k) – táplálkozási szempontból a legfontosabb csoportot alkotják. Az emberi szervezet nem képes önállóan szintetizálni őket, ami azt jelenti, hogy ételekből vagy étrend-kiegészítőkből kell bevinni őket. Szabályozzák a fiziológiai folyamatokat, hozzájárulnak a sejtek felépítéséhez, és segíthetnek megelőzni vagy enyhíteni súlyos betegségek, például a koszorúér-betegség, a stroke, és az autoimmun rendellenességek kialakulását.
A klinikai szakirodalomban két alcsoport dominál:
- Omega-3 zsírsavak — befolyásolják a hormon- és lipidanyagcserét, védik az agyat, hozzájárulnak a szív- és érrendszeri egészséghez, és segítenek mérsékelni a krónikus gyulladásokat. A legfontosabb tagok az ALA (alfa-linolénsav), az EPA (eikozapentaénsav), és a DHA (dokozahexaénsav).
- Az omega-6 zsírsavak — gyulladáscsökkentő és immunstimuláló tulajdonságokkal rendelkeznek, és segítenek csökkenteni az LDL-koleszterinszintet és a vérnyomást. A klinikailag legjelentősebb képviselője a linolsav (LA).
DHA és EPA: Mik ezek és miért fontosak
A DHA és az EPA két hosszú láncú omega-3 zsírsav, amelyek szerepe eltérő, de kiegészíti egymást. Együtt, az omega-3 legaktívabb biológiai formáit képviselik, és elsősorban tengeri forrásokban találhatók meg – hidegvízi halakban, bizonyos tengeri ételekben, és kiváló minőségű halolajban.
A DHA (dokozahexaénsav) az agyszövet és a retina kritikus alkotóeleme. A kutatások összefüggésbe hozták az alacsony DHA-szintet a szív- és érrendszeri betegségek, az immunrendszeri zavarok, és a pszichológiai rendellenességek, köztük a depresszió fokozott kockázatával. A központi idegrendszer fejlődése szempontjából a terhesség és a korai gyermekkor során is elengedhetetlen.
Az EPA (eikozapentaénsav) részt vesz az idegrostok közötti idegjel-átvitelben, támogatja a kognitív funkciókat és a koncentrációt, és számos gyulladásos állapotban bizonyítottan jótékony hatással bír. Érdekes módon az EPA a DHA biokémiai előanyagaként szolgálhat – a szervezet képes átalakítani, bár az átalakulási arány korlátozott.
A javaslatok és a valóság közötti szakadék
A nagyszabású táplálkozási felmérések adatai következetesen azt mutatják, hogy a DHA és az EPA bevitel minden korcsoportban jelentősen elmarad a szakértők által ajánlott szinttől. A fő táplálkozási források a tengeri halak, egyes tengeri ételek, és a tiszta halolaj – olyan ételek, amelyeket a legtöbb ember egyszerűen nem fogyaszt elegendő mennyiségben. Azok számára, akik nem fogyasztanak rendszeresen zsíros halat, a kiegészítők szedése gyakran a legpraktikusabb út a megfelelő bevitel eléréséhez. A Fish Oil & Omegas (EPA/DHA) termékcsaládunk széles választékot kínál, a hagyományos halolaj-kapszuláktól a nagy koncentrációjú folyékony formátumokig és a vegán, algákból készült alternatívákig.
A Totox-index: a minőségi mutató, amelyet ismernie kell
Az EPA- és DHA-tartalom megmutatja, mi van a halolajban. A Totox-index megmutatja, hogy ez a tartalom még mindig sértetlen-e – és hogy az olaj fogyasztása biztonságos-e.
A zsírsavak, és különösen az omega-3-as zsírsavak, hajlamosak az oxidációra. Amikor a halolaj oxidálódik, peroxidokat és reaktív szabad gyököket termel – olyan vegyületeket, amelyek nemcsak rontják az olaj tápértékét, hanem a szövetekben és szervekben okozott kumulatív oxidatív károsodás révén valódi egészségügyi kockázatot is jelentenek.
A Totox-értéket két oxidációs mérés kombinálásával számítják ki: a peroxidérték (PV) és az anizidinérték (AV), a következő képlet segítségével: Totox = 2×PV + AV. Az EFSA (, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság), szerint a halolaj elfogadhatóságához 25 alatti Totox-értékre van szükség. Minél alacsonyabb az érték, annál frissebb és stabilabb az olaj.
[figyelem: Nem minden halolaj-kiegészítő jelzi a Totox-értéket — ez a paraméter csak a legmagasabb minőségű, tiszta, ízesítetlen halolajok esetében releváns. Ha koncentrált omega-3-kiegészítőbe fektet be, ésszerű minőség-ellenőrzésként érdemes megnézni, hogy a gyártó közzéteszi-e az oxidációs adatokat.] A magas Totox-értékek nagy szabadgyök-terhelésre utalnak – ezek a molekulák a sejtek és szervek fokozatos, kumulatív károsodásához kapcsolódnak. Röviden: a kiváló minőségű halolaj friss, alacsony oxidációs szintű halolaj, és a Totox-index mutatja, mennyire friss az adott termék. Az olyan márkák termékei, mint a Nordic Naturals,, Green Pasture,, Carlson Labs,, Rosita,, és Zinzino, az oxidációs vizsgálatok és a független minőségi szabványok terén tanúsított átláthatóságukról ismertek. Ezeket és még sok más lehetőséget felfedezhet az omega-3 kollekciónkban.A megfelelő omega-3-kiegészítő kiválasztása
A Totox-indexen túl, néhány további tényezőt érdemes figyelembe venni az omega-3-kiegészítő kiválasztásakor. Általánosan elfogadott, hogy a triglicerid formája jobb biológiai hozzáférhetőséget biztosít, mint az etil-észter formája. A koncentráció is számít — az adagonkénti EPA+DHA-tartalom többet árul el, mint a teljes halolaj-tartalom. A vegán vagy növényi alapú étrendet követők számára pedig az algából készült omega-3-kiegészítők biztosítják a DHA-t és az EPA-t közvetlenül az eredeti tengeri forrásból, hal nélkül.
Kifejezetten a szív- és érrendszer, valamint az agy támogatására, a Brain & Cognitive és Cardiovascular kategóriáink omega-3-kiegészítőket és egyéb kiegészítő tápanyagokat tartalmaznak.
[products:nordic-naturals-ultimate-omega-lemon-flavour-60-softgels, green-pasture-fermented-cod-liver-oil-unflavored-120-capsules, now-foods-ultra-omega-3-500-epa-250-dha-90-softgels, zinzino-balanceoil-lemon-300-ml, rosita-extra-virgin-cod-liver-oil-evclo-150-ml, aliness-krill-oil-nko-omega-3-with-astaxanthin-500-mg-60-capsules]Növényi alapú termékek és mindennapi kiegészítők elérhetőbb áron, érdemes megnézni a következőket:
[products:aliness-vegan-omega-3-forte-dha-500-mg-60-veg-capsules, dr-jacobs-dha-epa-algae-oil-60-capsules, vitaler-s-omega-3-forte-1000-mg-120-capsules, aliness-fish-omega-3-forte-triglycerides-500-250-mg-60-capsules, now-foods-omega-3-180-epa-120-dha-100-softgels, solgar-triple-strength-omega-3-950-mg-50-softgels] [note: A Medpak összes terméke az Európai Unión belülről származik — gyors szállítás, vámmentesen, az egész Európában élő vásárlók számára.]
